Ingredienti per 4 persone
- Tortiglioni: 320 g
- 2 Melanzane
- 2 Peperoni dolci
- Pomodori ciliegino 300 g
- 1 spicchio di aglio
- 3 foglie di basilico
- 1 cucchiaio di capperi in salamoia
- 2 acciughe
- olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pecorino grattugiato 150 g
Preparazione
Lavate e mondate le melanzane. Tagliatele a cubetti non troppo piccoli.
Mettetele a bagno in acqua e sale, per eliminarne il retrogusto amaro.
Scolate e asciugate bene.
Lavate i peperoni, e tagliateli a pezzi grossi.
In una padella antiaderente, versate tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungete lo spicchio d’aglio e le acciughe.
Lasciate cuocere il soffritto per qualche minuto.
Aggiungete i peperoni, mescolate e fate cuocere a fuoco medio.
Dopo i primi minuti di cottura, unite le melanzane.
Tagliate i pomodori a cubetti.
Rimuovete l’aglio e unite i pomodori e i capperi in padella.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio.
Dopo qualche minuto togliete il coperchio dalla padella, aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata a mano e lasciate cuocere finché il pomodoro si appassisce.
Aggiustate di sale.
Nel frattempo ponete sul fuoco la pentola con l’acqua, per la cottura dei Tortiglioni.
Cuocete i Tortiglioni, a cottura ultimata, scolate i Tortiglioni e trasferiteli in una ciotola e unite il condimento pronto. Mescolate bene e servite la pasta spolverandola con il pecorino.
Buon pranzo!