Ingredienti per 4 persone
- Vermicelli 320 g
- Zucchine 6
- Pecorino Romano DOP 120g
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine di oliva q.b
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b
Preparazione
Tagliare finemente le zucchine, friggerle e metterle da parte su carta assorbente.
In una padella fate soffriggere l’aglio, nel frattempo tagliare il basilico fresco e tenerlo da parte.
In una ciotola grattugiare il Pecorino Romano DOP. Trasferisci il formaggio in un mixer con metà delle zucchine precedentemente fritte e aggiungi poco alla volta l’acqua di cottura se occorre.
Nella padella con il soffritto d’aglio, aggiungere le zucchine fritte messe da parte, il basilico tritato e un po’ di acqua di cottura e mescolare il tutto.
Intanto mettere a bollire una pentola con abbondante acqua salate e calare i Vermicelli. Scolare la pasta al tempo di cottura indicato sulla confezione e far saltare la pasta nella padella con il condimento.
Per la mantecatura amalgamare la pasta con la crema di zucchine e pecorino ottenuta dal mixer, mescolare alcune volte.
Impiattare, servire caldo con foglie di basilico e se si gradisce con una presa di pepe nero.
Buon appetito!