Ricetta per 4 Porzioni
- Caserecce 320 g
- Salsiccia 400 g
- Cime di rapa 500 g
- 2 Spicchi d’aglio
- 1 Peperoncino fresco
- Pane mollica 100 g
- Olio extravergine d’oliva : 4 cucchiai
- Sale fino q.b.
Preparazione
Per prima cosa occupatevi delle cime di rapa: pulitele staccando con un coltellino le foglie dal gambo e sciacquatele sotto l’acqua corrente.
Togliete il budello e sgranate la salsiccia, formate delle piccole palline con le mani, e fatele rosolare a fuoco medio alto in una padella/Teglia ben calda antiaderente per circa 10 minuti.
Trasferite la salsiccia rosolata su un piatto e tenetela da parte. Nello stesso tegame della salsiccia fate dorare 2 spicchi d’aglio mondati e interi con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, quindi aggiungete le cime di rapa, aggiungete un po’ di sale, coprite il tegame con un coperchio, lasciate saltare le cime di ripa per 5 minuti nel tegame mescolando di tanto in tanto per evitare che le cime di rapa brucino. Aggiungete 2 bicchieri d’acqua calda, precedentemente porta ad ebollizione. Lasciate cuocere a fuoco medio per 20/30 minuti.
Nel frattempo ponete sul fuoco la pentola con l’acqua per la cottura delle Caserecce.
Tagliate a pezzi grossolani la mollica del pane fresco, ponetela in un mixer e tritatela finemente. Tritate anche il peperoncino fresco e ponetelo in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungete la mollica tritata e fatela saltare in padella mescolando di tanto in tanto, fino a doratura. Tenete da parte la mollica per la guarnizione del piatto.
A fine cottura delle cime di rapa eliminate gli spicchi d’aglio e aggiungete i bocconcini di salsiccia tenuti da parte, aggiustate di sale.
Cuocete le Caserecce, scolatele, trasferitele nel tegame con il condimento e mantecate per qualche minuto in modo tale che le Caserecce si insaporiscano bene.
Servite aggiungendo la mollica tostata su ciascun piatto. Servite subito le vostre Caserecce salsiccia e cime di rapa. Buon appetito!