Ingredienti per 4 persone
- Conchiglie rigate 320 g
- Fior di latte 350 g
- 2 melanzane nere
- 4 zucchine
- Passata di pomodoro
- Olive verdi o nere 300 g
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Saleq.b.;
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Carta da forno
Preparazione
Lavare le melanzane, tagliarle a fette e dopo averle asciugatefriggere in olio e.v.o. utilizzando una padella antiaderente. Contemporaneamente in un’altra padella antiaderente procedere con la cottura delle zucchine. Come per le melanzane, vanno lavate, tagliate a fette e fritte in olio e.v.o.
Procedere con la cottura delle Conchiglie, calare la pasta in acqua bollente, salare e scolare al dente.
A parte cuocere il pomodoro per 15 minuti circa, aggiungere le olive denocciolate e tagliate a pezzetti, le melanzane, le zucchine,aggiungere la pasta al dente, il fior di latte tagliato a pezzi, il parmigiano grattugiato e salare a piacere. Mantecate per pochi minuti.
Formare con la carta da forno dei quadrati da riempire con la pasta condita e cospargerli con un filo di olio.
Avvolgere i quadrati di carta da forno dando la forma di un fagottino e mettere in forno caldo a 180 gradi per 5 minuti giusto il tempo di far sciogliere il fior di latte.
Togliere dal forno e servire caldo, Buon appetito!