Ingredienti per 4 persone
- Fettuccine: 320 g
- Burro 50 g
- mezza cipolla dorata
- 200 g di prosciutto crudo tagliato a dadini o listarelle
- 2 uova
- 100 ml di panna fresca
- 100 g si Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale q.b.
Preparazione
Tagliate il prosciutto crudo a listarelle.
In una padella antiaderente fate sciogliere il burro a fuoco basso, aggiungete la cipolla finemente tagliate. Lasciatela stufare per tre minuti, aggiungete un po’ d’acqua calda precedentemente porta ad ebollizione, in modo che la cipolla non bruci. Lasciatele rosolare il prosciutto a fiamma bassa per qualche minuto, ponendo attenzione a non bruciarlo. Spegnete il fuoco.
In una ciotola mescolate i tuorli con la panna da cucina, aggiungete il Parmigiano Reggiano e un po’ di pepe. Sbattete energicamente con una forchetta o con una frusta. In modo tale da ottenere un crema omogenea, non salatela, perché il condimento è già saporito.
Nel frattempo ponete sul fuoco la pentola con l’acqua, per la cottura delle Fettuccine.
Quando l’acqua bolle cuocete le Fettuccine, scolate al dente. Conservate un po’ d’acqua di cottura delle Fettuccine.
Trasferite le Fettuccine nella padella col prosciutto e mantecate per qualche minuto, aggiungete uno, due mestolini dell’acqua di cottura. Spegnete il fuoco e aggiungete la salsa di panna e uovo. Mescolate velocemente in modo che non si rapprenda. Servite subito, aggiungete altro Parmigiano a piacere. Buon Pranzo!