Ingredienti per 4 persone
- Fusilli Integrali 320 g
- 2 Zucchine
- 2 Melanzane
- 2 Peperoni
- 300 g Pomodori Ciliegino
- 100 g Olive nere di Gaeta fresche
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 5 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- Foglie di basilico fresco q.b.
- Sale q.b.
- Prezzemolo q.b.
Preparazione
Lavate, tagliate a pezzetti le zucchine, le melanzane e i peperoni. Lavate i pomodori e tagliateli a metà. Eliminate il nocciolo dalle olive fresche e mettetele da parte.
In una padella antiaderente versate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, lasciate dorare uno spicchio d’aglio e aggiungete le melanzane , lasciate soffriggere qualche minuto, aggiungete i peperoni, le zucchine. Lasciate cuocere per 10 minuti girando di tanto in tanto per vitare che brucino.
In una padella antiaderente di maggiori dimensioni versate il restante olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio e lasciatelo dorare. Aggiungete le olive denocciolate e i capperi dissalati. Lasciate soffriggere qualche secondo e aggiungete i pomodorini. Lasciate cuocere per 10 minuti girando di tanto in tanto. Infine aggiungete le zucchine, le melanzane, i peperoni precedentemente preparati. Salate e aggiungete delle foglie di basilico fresco.
Nel frattempo ponete sul fuoco la pentola con l’acqua per la cottura dei Fusilli integrali.
Cuocete i Fusilli al dente, scolate l al dente e saltate nella padella con il condimento preparato. Ultimate la cottura per qualche minuto, aggiungendo 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta per amalgamare ulteriormente il condimento.
Impiattate e aggiungete qualche foglia di basilico fresco.
Buon pranzo!