Ricetta per 4 Porzioni
- Orecchiette 320 g
- Broccoli 500 g
- Pancetta affumicata 200 g
- Olio extravergine d’oliva:3-4 cucchiai
- 1 cipolla rossa (piccola9
- Pecorino e/o Parmigiano Reggiano (grattugiato): 4 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Pulite i broccoli, riduceteli a cimette e lavateli in acqua corrente poi fateli lessare per 8-10 minuti in abbondante acqua bollente salata. (non buttate l’acqua servirà per la cottura della pasta).
A metà cottura dei broccoli, prendete una padella antiaderente e possibilmente capiente versatevi dell’olio extravergine d’oliva. Aggiungete la cipolla rossa sbucciata e affettata fine. Lasciate appassire la cipolla a fiamma dolce. Unite anche la pancetta affumicata a dadini lasciandola dorare ma non seccare.
Aggiungete i broccoli prelevandoli dalla pentola con un mestolo forato senza sgocciolarli, aggiungete in padella qualche cucchiaiata di acqua di cottura dei broccoli poi schiacciate questi ultimi con una forchetta.
Portate l’acqua di cottura dei broccoli a bollore e tuffatevi le orecchiette lasciandole cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
A cottura ultimata scolate la pasta e versatela nella padella col condimento, macinate il pepe, aggiungete il Pecorino e/o il Parmigiano Reggiano poi spadellate.
Fate saltare le Orecchiette a fuoco medio per qualche minuto, mantecate in modo tale che le Orecchiette si insaporiscano bene. Servite le Orecchiette broccoli e pancetta ben calde. Buon Appetito!