Ricette

PREPARAZIONE

Sgusciate i gamberi ed eliminate la testa e il filamento scuro dell'intestino. Tenete da parte gli scarti che vi serviranno per il fumetto. In un tegame preparate un fondo con olio, prezzemolo, scalogno, aglio e un pizzico di peperoncino, quindi mettete sul fuoco e fate soffriggere dolcemente.

Aggiungete i carapaci dei crostacei e fateli rosolare per qualche minuto; coprite con l'acqua e lasciate sobbollire per 20-25 minuti. Fate soffriggere l'aglio restante in un tegame con un filo di olio, il peperoncino e il prezzemolo; versate la passata di pomodoro, mescolate e fate cuocere per qualche minuto.

Una volta pronto, filtrate il fumetto con l'aiuto di un passino.

Aggiungete i gamberi nella passata di pomodoro, bagnate con il fumetto filtrato e fate cuocere per qualche minuto; frullate il tutto con un frullatore a immersione.

Unite gli scampi interi al sugo e fate cuocere per qualche minuto

Lessate la pasta in acqua bollente e salata; scolatela molto al dente, versatela nel tegame con il condimento e portate a cottura, bagnando con altro fumetto se necessario.

Quando il fondo di cottura sarà ben asciutto, distribuite la pasta nei piatti individuali e ultimate con un pizzico di prezzemolo tritato e una grattugiata di scorza di limone. Portate in tavola e servite

Consiglio: per evitare che si asciughi troppo scolate la pasta molto al dente, quando mancheranno almeno 5 minuti al termine di cottura: in questo modo rilascerà il suo amido all'interno del sugo, rendendolo ancora più morbido

PREPARAZIONE

Lessate le cimette dei broccoli in abbondante acqua salata per circa dieci minuti. Scolatele con una schiumarola in una terrina e tenete da parte l’acqua di cottura.

Mettete a dorare l’aglio in una padella con l’olio, per poi unire le cimette. Aggiungete una macinata di pepe, mescolate bene e proseguite la cottura per una decina di minuti.

Riportate a bollore l’acqua dei broccoli e cuocete qui gli spaghetti integrali; nel frattempo frullate gli ortaggi ancora caldi insieme alle noci, alla ricotta salata e a un paio di mestolini di acqua della pasta. Dovete ottenere una morbida cremina (se necessario, versate altra acqua bollente).

Scolate gli spaghetti al dente, conditeli subito con la crema di broccoli ancora calda e portate in tavola. Potete completare il piatto con qualche scaglia di ricotta salata e con qualche piccola cimetta cotta messa da parte.

PREPARAZIONE

Sgusciate i gamberi ed eliminate la testa e il filamento scuro dell'intestino. Tenete da parte gli scarti che vi serviranno per il fumetto. In un tegame preparate un fondo con olio, prezzemolo, scalogno, aglio e un pizzico di peperoncino, quindi mettete sul fuoco e fate soffriggere dolcemente.

Aggiungete i carapaci dei crostacei e fateli rosolare per qualche minuto; coprite con l'acqua e lasciate sobbollire per 20-25 minuti. Fate soffriggere l'aglio restante in un tegame con un filo di olio, il peperoncino e il prezzemolo; versate la passata di pomodoro, mescolate e fate cuocere per qualche minuto.

Una volta pronto, filtrate il fumetto con l'aiuto di un passino.

Aggiungete i gamberi nella passata di pomodoro, bagnate con il fumetto filtrato e fate cuocere per qualche minuto; frullate il tutto con un frullatore a immersione.

Unite gli scampi interi al sugo e fate cuocere per qualche minuto

Lessate la pasta in acqua bollente e salata; scolatela molto al dente, versatela nel tegame con il condimento e portate a cottura, bagnando con altro fumetto se necessario.

Quando il fondo di cottura sarà ben asciutto, distribuite la pasta nei piatti individuali e ultimate con un pizzico di prezzemolo tritato e una grattugiata di scorza di limone. Portate in tavola e servite

Consiglio: per evitare che si asciughi troppo scolate la pasta molto al dente, quando mancheranno almeno 5 minuti al termine di cottura: in questo modo rilascerà il suo amido all'interno del sugo, rendendolo ancora più morbido

PREPARAZIONE

Prima di tutto, eliminate il nocciolo dalle olive fresche e ponetele da parte. Lavate e tagliate a pezzetti piccoli la melanzana, la zucchina, il peperone e i pomodorini. Aggiungete nei pomodorini un paio di foglie di basilico e lasciate marinare per un po'.

In una padella antiaderente ponete due cucchiai di olio e lasciate soffriggere uno spicchio d’aglio fino a doratura. Dopodiché aggiungete le melanzane, lasciatele soffriggere 2 minuti girando di tanto in tanto. In un’altra padella (più grande, quella che dovrà accogliere condimento e pasta) aggiungete l’altro spicchio d’aglio e il resto dell’olio. Lasciate soffriggere fino a doratura, aggiungete le olive denocciolate e i capperi, precedentemente dissalati e tagliati a metà. Lasciate soffriggere qualche secondo e aggiungete i pomodorini.

Abbassate poco la fiamma e fate cuocere 2 minuti girando di tanto in tanto. Infine, aggiungete zucchine, peperoni e melanzane e le altre foglie di basilico. Girate e lasciate cuocere per 5 minuti circa. Se vedete che il composto è troppo asciutto aggiungete un cucchiaio di olio. Il condimento finale deve risultare legato ma croccante. Le verdure devono conservare la loro forma e vivacità. Infine, salate.

Quando il condimento è in fase di preparazione, portate ad ebollizione l’acqua e cuocete la pasta al dente. Scolate e saltate la pasta nel condimento, ultimando la cottura per ancora 2 minuti, aggiungendo 2- 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta, affinché quest’ultima risulti ben condita e legata al condimento.

PREPARAZIONE

Lavate e asciugate le melanzane, spuntatele. Tagliatele a bastoncini e trasferitele in uno scolapasta, cospargetele con il sale. Lasciate spurgare per 15 minuti.

Nel frattempo eliminate il picciolo dai pomodori, lavateli, tagliateli a metà. In un tegame lasciatele imbiondire 2 spicchi d’aglio con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Appena l’aglio diventa dorato aggiungete i pomodori e un pò di sale.

Lasciate cuocere i pomodori per 40 minuti senza aggiungere nulla a fiamma bassa,  i pomodori rilasciano la loro acqua, mescolando di tanto in tanto.  Aggiungete del basilico fresco.

Procedete  a sciacquare bene le melanzane, tamponarle con carta da cucina. Friggetele in abbondante olio extravergine d’oliva. Una volta dorate prelevatele dalla padella con una schiumarola e trasferitele su un vassoio foderato con carta da cucina.

Continuate a friggere le  restanti melanzane. Ultimata la cottura di tutte le melanzane trasferitele nel tegame con i pomodori.  Lasciate insaporire le melanzane con i pomodori e il basilico fresco per 10 minuti.

Nel frattempo ponete sul fuoco la pentola con l’acqua, per la cottura delle Penne. Cuocete le Penne, a cottura ultimata, scolate le Penne e trasferitele nel tegame con le melanzane e i pomodori.

Mantecate le Penne con le melanzane e i pomodori, aggiungete la provola tagliata a cubetti e del basilico fresco. Mescolate per qualche minuto. Le Penne sono pronte per essere servite. Buon pranzo!

PREPARAZIONE

Per prima cosa, tritate aglio e prezzemolo. Mettete in una casseruola la carne macinata e aggiungete l'uovo, la mollica sbriciolata, il prezzemolo e aglio tritato, parmigiano, sale e amalgamate il tutto. Dopodiché formate polpettine piccole con il composto.

Tagliate una cipolla e aggiungetela in una pentola con 5 cucchiai di olio extravergine di oliva. Appena sfrigola unite le polpettine, versate la salsa di pomodoro, aggiungete il sale e coprite con il coperchio. Dopo 4 minuti circa controllate se bolle; a quel punto abbassate la fiamma e chiudete con il coperchio.

Qualche minuto prima di spegnere il sugo, aggiungete il prezzemolo e amalgamate. Il sugo dovrà cuocere per 20 minuti circa. In una teglia mettete uno strato di sugo e poi parmigiano. Intanto ponete la mozzarella nei nidi e calateli completamente nel sugo; così, inseriteli nella teglia e aggiungete le polpettine sopra.

Aggiungete altro sugo sopra quando i nidi sono nella teglia in modo che siano completamente coperti dal sugo. Aggiungete poi un bel po' di parmigiano sopra e infornate i nidi di rondine a 180 gradi ventilato.

Un consiglio per un risultato ottimale è di coprire i nidi con la leccarda del forno capovolta in modo che non si brucino. Dopo 30 minuti, potete togliere la leccarda e mettere sopra la mozzarella. Infornate per ancora 5-10 minuti sinché si scioglie la mozzarella. Sfornate e gustate i vostri nidi di tagliatelle al forno!

PREPARAZIONE

Pulite i carciofi, tagliateli a metà ed eliminate la barba all’interno. Affettate in carciofi finemente e metteteli in una ciotola con acqua acidulata con il succo di un limone o un cucchiaio di aceto.

Prendete una padella versatevi dell’olio extravergine d’oliva.Aggiungete gli spicchi d’aglio e fateli imbiondire a fiamma bassa. Appena l’aglio diventa dorato aggiungete i carciofi.

Aggiungete un po’ di sale e saltate i carciofi per tre minuti a fiamma vivace. Aggiungete circa 300 ml d’acqua calda, precedentemente portata ad ebollizione, per evitare che i carciofi si brucino. Lasciate cuocere i carciofi per 30 minuti.

A cottura ultimata, aggiungete del prezzemolo tritato e dopo lo speck tagliato a listarelle. Lasciate insaporire per tre minuti il tutto e togliete dal fuoco. Nel frattempo ponete sul fuoco la pentola con l’acqua, per la cottura dei Fusilli.

Cuocete i Fusilli, a cottura ultimata, scolate i Fusilli e trasferiteli nella padella con i carciofi e lo speck. Mantecate la pasta con i carciofi e lo speck, se occorre aggiungete un po’ d’ acqua di cottura della pasta.

Togliete la padella dal fuoco aggiungete delle scaglie Parmigiano Reggiano o Pecorino. Mescolate per qualche minuto. I Fusilli sono pronti per essere serviti. Buon pranzo!

PREPARAZIONE

Lavate e asciugate le melanzane, spuntatele. Tagliatele a bastoncini e trasferitele in uno scolapasta, cospargetele con il sale. Lasciate spurgare per 15 minuti.

Nel frattempo eliminate il picciolo dai pomodori, lavateli, tagliateli a metà. In un tegame lasciatele imbiondire 2 spicchi d’aglio con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Appena l’aglio diventa dorato aggiungete i pomodori e un pò di sale.

Lasciate cuocere i pomodori per 40 minuti senza aggiungere nulla a fiamma bassa, i pomodori rilasciano la loro acqua, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete del basilico fresco. Procedete  a sciacquare bene le melanzane, tamponarle con carta da cucina.

Friggetele in abbondante olio extravergine d’oliva. Una volta dorate prelevatele dalla padella con una schiumarola e trasferitele su un vassoio foderato con carta da cucina. Continuate a friggere le  restanti melanzane. Ultimata la cottura di tutte le melanzane trasferitele nel tegame con i pomodori. 

Lasciate insaporire le melanzane con i pomodori e il basilico fresco per 10 minuti. Nel frattempo ponete sul fuoco la pentola con l’acqua, per la cottura delle Penne. Cuocete le Penne, a cottura ultimata, scolate le Penne e trasferitele nel tegame con le melanzane e i pomodori.

Mantecate le Penne con le melanzane e i pomodori, aggiungete la provola tagliata a cubetti e del basilico fresco. Mescolate per qualche minuto. Le Penne sono pronte per essere servite. Buon pranzo!